鉛是一種在自然界廣泛分布且有重要工業(yè)用途的環(huán)境重金屬污染物，空氣、家居環(huán)境、飲用水和食品均不同程度地含有一定量的鉛。通過飲食攝入和空氣吸入是成年人鉛暴露的主要途徑。對于兒童而言，通過手-口途徑攝入含鉛的灰塵、土壤或接觸含鉛的油漆玩具和器皿也是不可忽視的途徑之一。
鉛蓄積會對人體造成慢性損害
鉛在生物體內(nèi)具有蓄積性，在人體的半衰期為14年。鉛的長期低濃度暴露可影響心血管、中樞神經(jīng)等系統(tǒng)發(fā)育。胎兒和嬰幼兒對鉛敏感，鉛對兒童智力的損害受到廣泛關(guān)注。2010年，聯(lián)合國糧農(nóng)組織/世界衛(wèi)生組織(FAO/WHO)食品添加劑聯(lián)合專家委員會(JECFA)根據(jù)近期的研究結(jié)果認(rèn)為，原先制定的每周耐受攝入量(PTWI)25微克/千克體重/周會引起兒童智商(IQ)下降至少3個(gè)值，會導(dǎo)致成人收縮壓升高至少3毫米汞柱(mmHg)。因此，JECFA撤銷了該P(yáng)TWI值，并認(rèn)為目前尚無法確定一個(gè)可有效保護(hù)健康的鉛暴露閾值，建議各成員國應(yīng)采取措施盡可能降低鉛暴露。
嬰幼兒食品嚴(yán)格限定鉛含量
鑒于鉛對嬰幼兒健康的潛在危害，國際食品法典委員會(CAC)、其他國家和我國均對嬰幼兒配方食品中鉛含量規(guī)定了比普通食品更加嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)。在2014年7月召開的CAC第37次大會上，CAC又進(jìn)一步將即食嬰幼兒配方食品(一般為液態(tài)乳)中鉛的最大限量值下調(diào)為0.01毫克/千克，歐盟、澳大利亞和我國的即食嬰幼兒配方食品的鉛限量值為0.02毫克/千克。根據(jù)CAC標(biāo)準(zhǔn)，我國正在研究相應(yīng)修訂事宜。同時(shí)，我國還規(guī)定了嬰幼兒谷類輔助食品(添加魚類、肝類、蔬菜類的產(chǎn)品除外)的鉛限量值為0.2毫克/千克。
短期攝入不會有明顯健康損害
食品安全標(biāo)準(zhǔn)的制定以風(fēng)險(xiǎn)評估結(jié)果為基礎(chǔ)，以保護(hù)大多數(shù)人為原則，鉛的風(fēng)險(xiǎn)評估是以終生持續(xù)暴露不產(chǎn)生可觀察到的健康損害為基點(diǎn)的，因而具有充足的保護(hù)性。對于鉛超標(biāo)食品，從健康角度來講，如果沒有長期食用，一般不會對消費(fèi)者造成明顯的健康損害，但也應(yīng)依法采取監(jiān)管措施。
專家建議：
1.企業(yè)應(yīng)加強(qiáng)生產(chǎn)原料檢測和關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制，改進(jìn)生產(chǎn)工藝流程，嚴(yán)格執(zhí)行相關(guān)鉛限量標(biāo)準(zhǔn)，確保產(chǎn)品符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。
2.對于嬰幼兒食品和孕期食品，建議消費(fèi)者到各大商場、超市等正規(guī)銷售場所購買，并留存購物憑證。消費(fèi)者如果發(fā)現(xiàn)可疑食品，可撥打食品藥品監(jiān)管部門的投訴舉報(bào)電話“12331”。
