近日，有媒體報道稱“相關(guān)部門正在對沿用23年之久的乳酸菌飲料行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行修訂”，這引起了業(yè)界廣泛關(guān)注。事實(shí)上，早在2006年，業(yè)界就有出臺新國標(biāo)的呼聲，但卻一直杳無音訊。業(yè)內(nèi)專家指出，乳酸菌飲料國家標(biāo)準(zhǔn)中一些關(guān)鍵性的指標(biāo)偏低，使得名目繁多的乳酸菌飲料充斥市場，市場上“菌種”戰(zhàn)不斷上演。若新國標(biāo)能與國際標(biāo)準(zhǔn)接軌，市場有望得到規(guī)范。
行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)亟待修訂
乳酸菌飲料是以鮮乳或乳制品為原料，經(jīng)乳酸菌類培養(yǎng)發(fā)酵制得的乳液中加入水、糖液等調(diào)制而成的制品，成品中蛋白質(zhì)含量不低于7g/L的稱為乳酸菌飲料。根據(jù)其是否經(jīng)過殺菌處理，又區(qū)分為殺菌(非活菌)型和未殺菌(活菌)型。
中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會理事長孟素荷此前透露，乳酸菌飲品產(chǎn)業(yè)已連續(xù)多年以每年25%以上的速度遞增，年產(chǎn)量突破160萬噸，產(chǎn)值突破50億元。以酸奶和乳酸菌飲料為代表，其2011年的銷售額分別比上年增長了近30%和54.8%。而同期，乳制品銷售額增長僅為14.1%。
然而，與此相對，乳酸菌飲料標(biāo)準(zhǔn)卻一直沒有更新，有不少企業(yè)的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)都要比國標(biāo)更加嚴(yán)格。據(jù)了解，現(xiàn)行的乳酸菌飲料行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)是原輕工部于1992年制定的，即QB1554《乳酸菌飲料》的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，2003年國家衛(wèi)生部在此基礎(chǔ)上修訂了GB16321《乳酸菌飲料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》。
“標(biāo)準(zhǔn)中所規(guī)定的活性乳酸菌在出廠時的100萬個/毫升，這與不低于1000萬個/毫升的國際標(biāo)準(zhǔn)相差懸殊?！睂＜冶硎?，與消費(fèi)者息息相關(guān)的是保質(zhì)期內(nèi)有多少活性菌在里面，而不是出廠時的數(shù)值。但我國的標(biāo)準(zhǔn)偏低，沒有對保質(zhì)期末活菌的量作出規(guī)定。
南方日報記者了解到，我國研發(fā)水平是可以達(dá)到與國際接軌的程度的，乳酸菌飲料新國標(biāo)至今未見蹤影，主要原因是參與討論各方在乳酸菌活菌含量及檢測方法等問題上一直未能達(dá)成共識。2006年時，乳酸菌飲料曾醞釀出臺新的國家標(biāo)準(zhǔn)，但新標(biāo)準(zhǔn)意見征求稿中對乳酸菌活菌數(shù)含量的要求竟比原來的標(biāo)準(zhǔn)要求更低。彼時，不少業(yè)內(nèi)人士對這種“倒退”的苗頭提出了質(zhì)疑。奶業(yè)專家王丁棉還專門整理了相關(guān)的修改意見，遞交給當(dāng)時進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)修訂工作的中國飲料工業(yè)協(xié)會。
“我們的意見是新標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)該在原來的基礎(chǔ)上有所提高，至少應(yīng)該與國際標(biāo)準(zhǔn)接軌?！蓖醵∶拚f。而據(jù)業(yè)內(nèi)人士透露的最新消息稱，“國家相關(guān)部門正在討論起草新的國家標(biāo)準(zhǔn)，新國標(biāo)的要求將有所提升，這將對乳酸菌飲料行業(yè)發(fā)展帶來實(shí)質(zhì)的改變?！?/span>
市場有望得到規(guī)范
“幫助腸道做運(yùn)動”、“提高免疫力”……近年來，乳酸菌飲料的廣告越來越多地出現(xiàn)在人們的視野里。而繼味全、達(dá)能等國際食品巨頭之后，光明、伊利、蒙牛等國內(nèi)一線乳品企業(yè)先后推出了自己的乳酸菌產(chǎn)品，從養(yǎng)樂多一枝獨(dú)秀，變成了眾多產(chǎn)品的戰(zhàn)國紛爭。
有乳酸菌飲料生產(chǎn)企業(yè)相關(guān)負(fù)責(zé)人認(rèn)為，低標(biāo)準(zhǔn)降低了行業(yè)的準(zhǔn)入門檻，讓大量的投機(jī)企業(yè)涌入，導(dǎo)致惡性價格戰(zhàn)。目前，市場上乳酸菌產(chǎn)品名目繁多，概念混亂，標(biāo)簽失真;大多產(chǎn)品過分吹噓、有意夸大其產(chǎn)品功能;還有的產(chǎn)品在名稱上故意混淆視聽，誤導(dǎo)消費(fèi)者。
雖然新國標(biāo)的具體細(xì)則和內(nèi)容現(xiàn)在都還不得而知，但在業(yè)內(nèi)人士看來，相關(guān)條款的出臺，勢必將對整個乳酸菌飲料市場帶來一次規(guī)范洗牌?！叭樗峋嬃鲜袌龅幕靵y，主要是因?yàn)楝F(xiàn)行的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)讓投機(jī)者有空子可鉆，俗話說‘蒼蠅不叮無縫的蛋’，國家標(biāo)準(zhǔn)完善了，市場自然就會規(guī)范許多?！庇腥樗峋嬃掀髽I(yè)人士如是說。
專家指出，提高對于乳酸菌飲料出廠時的數(shù)量設(shè)定，一定程度上抬高了企業(yè)的進(jìn)入門檻，對于企業(yè)生產(chǎn)乳酸菌飲料的技術(shù)工藝要求將有所提高。換言之，在企業(yè)進(jìn)入該領(lǐng)域之初，就將對其進(jìn)行第一輪篩選，生產(chǎn)工藝達(dá)不到活菌數(shù)量標(biāo)準(zhǔn)的企業(yè)根本無法進(jìn)入。
(來源：南方日報 由生化廠轉(zhuǎn)載)
