食源性致病菌檢測技術的新進展
發(fā)布時間：2024-09-11 瀏覽次數(shù)：296
近年來，食源性疾病頻繁發(fā)生，對公共健康構成了嚴峻挑戰(zhàn)。為了有效預防和控制這類疾病，快速準確地檢測食源性病原體變得尤為重要。本文將概述食源性病原體檢測技術的發(fā)展歷程，從傳統(tǒng)微生物培養(yǎng)方法到現(xiàn)代免疫學、分子生物學以及生物傳感器技術，并探討這些技術的優(yōu)缺點及最新研究進展。
傳統(tǒng)微生物培養(yǎng)方法
微生物培養(yǎng)法是一種傳統(tǒng)的食品致病微生物檢測方法，它通過一系列步驟包括樣品收集、接種、平板培養(yǎng)、純化等來獲得純培養(yǎng)物。隨后進行革蘭氏染色、溶血試驗、生化鑒定和血清學測試等。這種方法雖然成本低、應用廣泛，但存在操作復雜、耗時長、勞動強度大等問題，特別是面對復雜樣品時難以快速得到結果。
快速檢測的預處理方法
為了提高檢測效率，快速檢測技術雖然在速度和簡易性方面有了很大提升，但仍需有效預處理技術的支持。這些技術通常包括樣品濃縮、目標細菌的免疫磁分離(IMS)、樣品的化學預處理等。例如，使用免疫磁珠可以高效富集和分離目標細菌，通過SDS和PMA預處理可以抑制死細胞DNA的干擾。預處理方法能夠提高檢測的特異性和敏感性，確保后續(xù)檢測技術的有效性。
免疫檢測技術
免疫檢測技術利用抗原抗體特異性結合的原理，例如酶聯(lián)免疫吸附測定(ELISA)、側向流動免疫分析(LFIA)等，這類方法具有操作簡單、速度快的特點。不過，免疫檢測技術依賴于抗原抗體的特異性反應，可能會導致假陰性結果，影響結果的可靠性。
分子生物學檢測技術
分子生物學檢測技術主要包括聚合酶鏈反應(PCR)、等溫擴增技術(ITA)以及CRISPR/Cas系統(tǒng)。這些技術通過核酸擴增實現(xiàn)目標序列的高靈敏度檢測，特別地，CRISPR/Cas系統(tǒng)因其高度特異性、操作簡便等特點，在食品致病菌檢測中展現(xiàn)了巨大潛力。分子生物學檢測技術極大地提升了檢測的速度，并保持了與免疫學檢測相當?shù)拿舾卸取?/span>
生物傳感器檢測技術
生物傳感器結合了生物學元件與物理或化學檢測器，能夠直接或間接測量生物分子相互作用產生的信號。這些傳感器利用光學、電化學、磁學等原理，具有高靈敏度、強特異性、快速響應和操作簡便的優(yōu)點，已被廣泛應用于食品致病微生物的檢測。近年來，納米材料的應用進一步增強了生物傳感器的性能，使其在實際應用中更加便捷高效。
隨著技術的不斷進步，食源性病原體的檢測技術正朝著更快速、更準確的方向發(fā)展。未來的研究將側重于提高檢測技術的靈敏度、特異性和實用性，以更好地服務于食品安全監(jiān)控和公共衛(wèi)生防控。特別地，CRISPR/Cas系統(tǒng)與生物傳感器技術的結合以及非擴增直接檢測技術的進步，將為食源性病原體的現(xiàn)場快速檢測提供更加便捷高效的解決方案。這些技術的發(fā)展將有助于更早地檢測和控制食源性疾病，從而保障公眾健康和食品安全。
參考文獻：：GAO R, LIU X, XIONG Z, et al. Research progress on detection of foodborne pathogens: The more rapid and accurate answer to food safety [J]. Food Research International, 2024,193: 114767.
來源：微生物安全與健康網。作者~蔡佳怡。
